老味道螺螄粉PLEASE REPLACE TEXT, CLICK ADD RELEVANT HEADLINE, MODIFY THE TEXT CONTENT, ALSO CAN COPY YOUR CONTENT TO THIS DIRECTLY.PLEASE REPLACE TEXT, CLICK ADD RELEVANT HEADLINE, MODIFY THE TEXT CONTENT, ALSO CAN COPY YOUR CONTENT TO THIS DIRECTLY.PLEASE REPLACE TEXT, CLICK ADD RELEVANT HEADLINEChinese Cuisine

目 錄

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螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風(fēng)味。 它是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

傳說一：谷埠有夜市20世紀(jì)70年代末，文革結(jié)束，民間商貿(mào)開始復(fù)蘇，谷埠街夜市也隨之形成。而柳州人嗜吃螺螄和米粉是一傳統(tǒng)，一些精明的夜市老板便開始同時經(jīng)營起煮螺和米粉來。在夜市看完電影的饑腸轆轆的食客們，有意或無意間地要求在自己點的米粉里加入幾勺油水甚多的螺螄湯，一同享用，這便是螺螄粉的雛形。

傳說二：無巧不成書20世紀(jì)80年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州，饑腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點，可是米粉必用的骨頭湯已經(jīng)沒有了，只剩--鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯里煮，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個外地人吃后大呼好吃。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了現(xiàn)在螺螄粉的雛形。

傳說三:王記有阿婆20世紀(jì)80年代中期，有一家兼營干切粉的雜貨店，來不及吃早餐的店員拿上一把干切粉到隔壁的阿婆螺螄攤煮粉吃，店員覺得好吃，后來便買來青菜一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道甚佳，索性就賣起了這螺螄粉。之后經(jīng)過業(yè)者數(shù)次改良，又加上其它配料，柳州的經(jīng)典小吃螺螄粉慢慢形成，滿街飄香。

傳說四:柳宗元的救命粉唐代文學(xué)家柳宗元被貶官來到廣西柳州任刺，由于心情不好，加上水土不服、不思飲食，身體欠缺，醫(yī)生不知所措。時任府中大廚師的周萬福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江邊洗菜時隨手撿回幾個螺螄，精心做好一碗螺螄粉，柳宗元非常喜歡。從而柳州的螺螄粉歷時千年，旺銷不衰。

02SECTION

制作材料主料：米粉（也可以用干切粉），螺螄，腐竹。 輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。調(diào)料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉

把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后清洗一遍。把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之后把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋里炒熟并加少許鹽。鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。再燒半鍋水，水里放鹽（攪拌均勻，嘗起來咸一些），水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺螄湯螺螄粉就完成了。

提示事項如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。螺螄粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調(diào)好 。制作螺螄粉準(zhǔn)備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的 。輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以在螺螄粉做好之后加入。如果是干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時，并且是用冷水，否則粉煮熟后會斷，沒有彈性 。如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。

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螺螄粉中富含碳水化合物、膠質(zhì)、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分，既可以一飽口福，又可以保健養(yǎng)生。

04SECTION

鮮滑爽口的米粉，酥脆可口的花生，生津開胃的酸筍，添上幾只浸飽鹵汁的豆腐泡，滾入一勺加了紅辣椒的螺螄湯，一碗螺螄粉初端上桌，能把整條街都香透。

勁道十足正宗的螺螄粉都是用陳年大米制成的干米粉，成型后還要經(jīng)過晾曬失掉水分，從而保留了米的清香，用此工藝做出的粉勁道十足。

酸爽鮮美配料豐富螺螄粉的“臭味”來源在哪里?關(guān)鍵就是它-酸筍，筍子經(jīng)過腌制發(fā)酵，擁有了這可愛又煩人的味道，嘗上一口，超級酸爽。

酸爽螺螄粉的“臭味”來源在哪里?關(guān)鍵就是它-酸筍，筍子經(jīng)過腌制發(fā)酵，擁有了這可愛又煩人的味道，嘗上一口，超級酸爽。

鮮美人們常說“聽?wèi)蚵犌?，吃粉吃湯”，螺螄湯如此鮮美，全靠螺絲肉的功勞，吃完粉再把湯喝個底朝天，才不辜負它的美味。

配料豐富一包小小的螺螄粉，卻蘊含著豐富的配料，除了.上述的酸筍、螺螄肉，還有腐竹、花生米和酸豆角，滿滿的配料組成了一碗香噴噴的粉。

沒有什么是一碗螺螄粉解決不了的，如果有，那就再來一碗。

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