二/十/四/節(jié)/氣/之/大/寒舊雪未及消，新雪又擁戶。階前凍銀床，檐頭冰鐘乳。清日無光輝，烈風正號怒。人口各有舌，言語不能吐。

壹節(jié)氣摘要

大寒是二十四節(jié)氣中最后一個節(jié)氣，每年1月20日前后太陽到達黃經(jīng)300°時為“大寒”。大寒，是天氣寒冷到極點的意思。《授時通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大......寒氣之逆極，故謂大寒?！惫?jié)氣摘要

節(jié)氣摘要俗話說：“花木管時令，鳥鳴報農(nóng)時”?；ú輼淠尽ⅧB獸飛禽均按照季節(jié)活動，因此它們規(guī)律性的行動，被看作區(qū)分時令節(jié)氣的重要標志。“平氣法”劃分節(jié)氣，將大寒分為三候：

貳節(jié)氣特征

節(jié)氣特征大寒節(jié)氣，大氣環(huán)流比較穩(wěn)定，環(huán)流調(diào)整周期大約為20天左右。此種環(huán)流調(diào)整時，常出現(xiàn)大范圍雨雪天氣和大風降溫。雨水最少大寒時節(jié)，中國南方大部分地區(qū)平均氣溫多為6℃至8℃，比小寒高出近1℃?！靶『蠛?，冷成一團”的諺語，說明大寒節(jié)氣也是一年中的寒冷時期。小寒、大寒是一年中雨水最少的時段。

節(jié)氣特征作物生長對于某些作物來說，在一定生育期內(nèi)需要有適當?shù)牡蜏?。冬性較強的小麥、油菜，通過春化階段就要求較低的溫度，否則不能正常生長發(fā)育。中國南方大部分地區(qū)常年冬暖，過早播種的小麥、油菜，往往長勢太旺，提前拔節(jié)、抽苔，抗寒能力大大減弱，容易遭受低溫霜凍的危害?？梢?，因地制宜選擇作物品種，適時播栽，并采取有效的促進和控制措施，乃是奪取高產(chǎn)的重要一環(huán)。

叁大寒農(nóng)諺

大寒農(nóng)諺小寒大寒，殺豬過年（春節(jié)）。過了大寒，又是一年（農(nóng)歷）。小寒大寒凍成一團。該冷不冷，不成年景。歡歡喜喜過新年，莫忘護林看果園。春節(jié)前后鬧嚷嚷，大棚瓜菜不能忘。禽舍豬圈牲口棚，加強護理莫放松。春節(jié)前后少農(nóng)活，莫忘魚塘常巡邏。大寒過年，總結(jié)經(jīng)驗。節(jié)前節(jié)后多商量，想法再把臺階上。節(jié)約過新年，不能狂花錢。年好過，春難熬，盤算好了難不著。好過的年，難過的春。日子要過好，一勤二節(jié)約。勤是井泉水，儉是聚寶盆。光增產(chǎn)，不節(jié)約，等于買了無底鍋。光增產(chǎn)，不節(jié)省，好像口袋有窟窿。勞動吃飽飯，挨餓是懶漢。奔小康勤勞致富，家家都有小金庫。人勤搬倒山，人懶板凳也坐彎。早起三日頂一工，早起三年頂一冬?？刻煸娇吭交?，靠手糧食滿倉。

肆各地習俗

各地習俗作為最后一個月“臘月”中的最后一個節(jié)氣大寒，雖是農(nóng)閑時節(jié)，但家家都在“忙”——忙過年，此即“大寒迎年”的風俗。大寒至農(nóng)歷新年這段時間，民間會有一系列活動，歸納起來至少有十大風俗，分別是：“食糯”、“喝粥”、“縱飲”、“做牙”、“掃塵”、“糊窗”、“蒸供”、“趕婚”、“趕集”、“洗浴”等。

各地習俗漢朝應(yīng)劭《風俗通義》“臘”條交代得很清楚：“臘者，獵也，言田獵取禽獸，以祭祀其先祖也?；蛟唬号D者，接也，新故交接，故大祭以報功也?！贝蠛谵r(nóng)歷十二月被稱為“臘月”，最早源頭就在這里——祭祀的月份。

各地習俗飲食習俗大寒節(jié)氣，時常與歲末時間相重合，春節(jié)就包含在大寒節(jié)氣里。各家為年奔波腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。嶺南民諺有云：“小寒大寒，無風自寒?！痹趥鹘y(tǒng)節(jié)氣中極冷的一天，廣東民間形成吃糯米飯的習俗。如今在廣東，常見這樣的情景：大寒來臨前，家家戶戶煮上一鍋香噴噴的糯米飯，拌入臘味、蝦米、干魷魚、冬菇等，以迎接傳統(tǒng)節(jié)氣中最冷的一天。糯米味甘、性溫，食之具有御寒滋補功效。廣東佛山民間有大寒節(jié)瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗，糯米味甘，性溫，食之具有御寒滋補功效。安徽安慶有大寒炸春卷的做法。

各地習俗大寒打年糕大寒節(jié)氣，好多地方有打年糕的習俗，如寧波的水磨年糕等。寧波——水磨年糕說起年糕，寧波水磨年糕該是最有名的一種。粳米山泉水浸泡24小時后控水打磨瓊漿，故稱為“水磨”。最后壓榨成粉揉搓蒸熟后制成。光溜溜的年糕，看著就口感彈牙，通常煎炒、湯煮著吃。云南——餌塊年糕餌塊年糕是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成型制成，一般切薄片、細絲炒，云南騰沖的名特小吃“騰沖大救駕”，其實指的就是炒餌塊年糕?；蛘咭灿腥擞盟懊俺洹本盹灒诶锩鎶A料吃。塞北——黃米年糕不僅有白年糕，還有主料是糯米粉和大黃米的黃年糕，是我國部分北方地區(qū)的做法。黃米年糕通常還會加入紅豆、紅棗增加甜味。是很多北方小伙伴童年的最愛。貴、川、渝、鄂等地——糍粑糍粑，是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種年糕食品，多在貴州、重慶、四川、湖北等南方地區(qū)流行，比大米年糕口感更軟黏，多以糖佐吃，口感甜蜜。上?！纺旮饷纺旮馐巧虾２酥幸坏烂牢犊煽诘牡胤矫c，毛蟹肉相比各類海蟹，其肉更鮮嫩、甘甜。柔柔韌韌的年糕片充分吸收了蟹肉的鮮香與調(diào)味的濃香，絲毫不比鮮甜的毛蟹遜色。

伍節(jié)氣詩詞

節(jié)氣詩詞大寒時節(jié)，一起來邂逅最唯美的大寒詩詞。大寒吟（宋 邵雍）舊雪未及消，新雪又擁戶。階前凍銀床，檐頭冰鐘乳。清日無光輝，烈風正號怒。人口各有舌，言語不能吐。和仲蒙夜坐（宋 文同）宿鳥驚飛斷雁號，獨憑幽幾靜塵勞。風鳴北戶霜威重，云壓南山雪意高。少睡始知茶效力，大寒須遣酒爭豪。硯冰已合燈花老，猶對群書擁敝袍。

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