節(jié)日起源

國際素食日（或國際素食節(jié)），是一個自1986年開始來源于印度的一個節(jié)日；原稱“世界無肉日”。定于每年的11月25日！漸漸發(fā)展為一個世界性節(jié)日。這一天世界各地許多屠房停宰、飯?zhí)冕t(yī)院監(jiān)獄等會供應(yīng)全素食品。當年就有超過950萬人響應(yīng)該運動。

這一天世界各地許多屠房停宰、飯?zhí)冕t(yī)院監(jiān)獄等會供應(yīng)全素食品。當年就有超過950萬人響應(yīng)該運動。素食素心，便是以蔬菜、瓜果為食，持柔軟之本心，投入到素食活動中。素食文化在中國由來已久，《齊民要術(shù)》中早有記載素食菜譜，說明當時吃素的風行。

節(jié)日意義

據(jù)科學家預(yù)測，到2050年，人口數(shù)量會從現(xiàn)在的67億增加到90億，基于目前的人口數(shù)量，如果人們都采用西方飲食（以肉食為主）的話，我們將需要3個跟地球同樣大小的星球來維持。

據(jù)聯(lián)合國報告，畜牧業(yè)排放了14.5%的溫室氣體，比全世界所有飛機、火車、汽車、輪船及火車等交通所加起來的還要多出1.5%，是造成全球暖化的第一大元兇。食物因生產(chǎn)方式不同所以每1kg食物所產(chǎn)生的碳排放也不同。因為牛、羊等反芻類動物因打嗝或放屁所排放出的甲烷是比二氧化碳強72倍的溫室氣體（以20年計算）。所以畜牧業(yè)是造成全球暖化的最大元兇。

牧及飼養(yǎng)牲畜需要大量的水資源，而且也是水資源污染的主要污染物來源，這是因為大規(guī)模畜牧業(yè)養(yǎng)殖導(dǎo)致全球三分之一耕地的谷物都被用于飼養(yǎng)牲畜，而耕地所使用的化肥等造成了水資源的污染。生產(chǎn)500g小麥需要650升水，而生產(chǎn)500g牛肉需要7000升水。假如一個人每天喝2升水，則一塊500g的牛排所消耗的水資源可維持至少7年。素食一天可節(jié)約1611升水，相當于少洗了20次澡。

因肉類需求的增長，大規(guī)模畜牧業(yè)養(yǎng)殖使得全球36%的谷物被用于飼養(yǎng)牲畜。與此同時，全球1/8的人（8億7千萬）正因為饑餓而離開世界。通過肉食來獲取營養(yǎng)是一種非常低效率的方式。飼養(yǎng)牲畜需要大量的大豆、谷物及玉米，但這些食物被用于喂養(yǎng)牲畜而最終只能滿足小部分人的食物需求。一英畝被用于生產(chǎn)大豆可以喂養(yǎng)3320人，然而一英畝被用于飼養(yǎng)牛肉，則只可以喂養(yǎng)180人。越多的土地被用于飼養(yǎng)牲畜，越少的人將會得到溫飽。

以美國為例，全民素食一天的效果將節(jié)?。?00億加侖的水，足夠供應(yīng)新英格蘭地區(qū)所有家庭4個月所需； 15億磅喂養(yǎng)牲畜的糧食，足夠供應(yīng)整個新墨西哥州人口一年有余； 7千萬加侖的燃氣―足夠供應(yīng)加拿大和墨西哥兩國全部小汽車加在一起還綽綽有余； 3百萬公頃土地，面積比兩個特拉華州還大； 33噸抗生素。

素食的十大益處

吃素的人身體健康，體內(nèi)毒素和化學物質(zhì)較少，從而會比肉食者的壽命更長。有研究顯示，素食者的壽命要比肉食者長3-6年。據(jù)洛杉磯時報，美國研究人員對73308人的健康記錄進行了三年研究，發(fā)現(xiàn)素食者死亡概率比每周至少吃一次肉的人要低12%。吃素可使男性死亡風險降低18%，死于心血管及心臟病的風險降低29%，女性死亡風險降低7%。

素食者比肉食者體重較輕。肉類比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是攝取過多的蛋白質(zhì)，則其中過量的蛋白質(zhì)也會轉(zhuǎn)變成脂肪。

素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病癥的主因。

植物性食物從進入胃中到排出體外，只需3～4小時，肉類則需12小時，其滯留體內(nèi)所分解出的廢氣，嚴重影響人體健康。

每天都吃肉、蛋類和牛奶的男性，患攝護腺癌的風險比少吃這些食物或不吃的男性多3～6倍以上。蔬菜中的-胡蘿卜素是常見的抗氧化劑，多攝食胡蘿卜素是預(yù)防攝護腺癌的一個好方法。某些研究指出，肉食與結(jié)腸癌有相當密切的關(guān)系。印地安人及其他素食的部落，根本不知道癌癥為何物。

65歲以上的肉食女性，平均每年以35%的比率流失骨質(zhì);素食者則為18%。

寄生蟲都是經(jīng)由受感染的肉類而輾轉(zhuǎn)寄生到人體上的。

各種高等動物和人體內(nèi)的廢物，經(jīng)由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液時，更加重了腎臟的負擔。

因植物食品中不含有對心血管構(gòu)成威脅的有害物質(zhì)，因此素食可減少血管疾病的發(fā)生。最近美國公布的一個研究報告證實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術(shù)打通;單靠素食也能達到同樣的目的。且在以後十年中不發(fā)生使心臟病猝發(fā)的冠狀動脈?。憾荒軋猿炙厥痴?，則出現(xiàn)了冠狀病重度再發(fā)。

環(huán)保者，吃素食可以節(jié)約大量能源，減輕環(huán)境污染，有利于保護環(huán)境。因為飼養(yǎng)肉食動物需要消耗大量能源(幾乎是肉食本身可供能源的10倍)。另外，動物保護主義者認為，宰殺飼養(yǎng)的或野生的動物是殘忍的暴行，與人類文明背道而馳。研究發(fā)現(xiàn)動物死前的掙扎會促使體內(nèi)產(chǎn)生有毒的分泌物，這些毒素對食用者有害。

素食這樣吃

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)谷類和豆類一起吃素食者，攝入豆制品不足的人群很容易出現(xiàn)優(yōu)質(zhì)蛋白缺乏。谷類和豆類兩種食物混合后，其中的氨基酸取長補短，可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率。礦物質(zhì)多吃堅果和燕麥堅果中某些礦物質(zhì)的含量很高，如核桃富含鋅，黑芝麻富含鐵，腰果富含硒。而燕麥不但蛋白質(zhì)含量是谷物中最高的，且鐵、鈣含量也是谷物中最高的，特別適合素食者。

必需脂肪酸多種植物油交替"必需脂肪酸"即人體不能合成，必需從食物中補充。長期吃單一種類植物油的素食者，可能會出現(xiàn)必需脂肪酸缺乏。食用油中N-3系列主要存在于亞麻籽油、油菜籽油、核桃油；N-6系列主要存在于玉米油、葵花籽油、大豆油、花生油、芝麻油、葡萄籽油、紅花油。所以要多種油交替著吃。維生素B12吃螺旋藻、醬、醬油補充純素食者可以吃螺旋藻、醬、醬油補充。螺旋藻富含B族維生素，醬、醬油來自于小麥、大豆的發(fā)酵，經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B12，對素食者預(yù)防維生素B12缺乏有一定意義。

國際素食日倡導(dǎo)一種多吃蔬果、少吃肉的理念，是一種健康的生活態(tài)度。改變世界的力量就在我們手中11.25 國際素食日愿我們的每一頓飲食每一種生活習慣能讓這個世界變得更加美好